餐饮行业的指标是什么意思,什么叫饭店运行成本指标,急求!!!

餐饮经营管理计划指标数据

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什么叫饭店运行成本指标,急求!!!

用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

饭店成本费用包括营业成本及期间费用两个方面，营业成本主要包括直接材料商品进价成本，期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。

是指设计方案采用后，矿山在生产和销售产品的过程中所支出的费用总和。它是最重要的一项综合性技术经济指标，能够比较集中地反映出企业资源利用情况、技术装备和利用程度、原材料消耗情况、劳动生产率和管理水平。

每天用料，任何原材料领取都要进行登记，记录并核对。每日饭店成本=昨日库存+进货数量-本日盘存（小店每天要盘库，大店是月底盘库）就是这样做，才能让你每天的成本有一个详细的凭证。

需要指出的是，成本费用利润率中的利润，应当是指营业利润，而非利润总额。这是因为：1。利润总额中除了包括营业利润以外，还包括了投资收益、补贴收入、营业外收支等非营业性收入在内。2。

酒店餐饮部营业指标怎么定

1、(20分) 能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工***以上了解。 16-20 基本按时完成各项目标任务，偶尔一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。

2、酒店经营指标内容是RevPAR。ReyPAR是Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可借出客房产生的平均实际营业收入，用实际平均房价乘以出租率即可。这一概念作为其酒店经营业绩衡量和分析的基础。

3、(一)酒店总体指标：营业额( )万元，纯利润( )万元。 (二)各部门任务分配 餐饮 二餐：(1)营业额 万元；(2)毛利率 %； 三餐：(1)营业额 万元；(2)毛利率 %； 十八餐：(1)营业额 万元；(2)毛利率 %。

4、客房收入方面：主要依照酒店的客源结构比例而划分。

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