猪肉部位名称及图片(猪肉的分类图表图片及价格)
猪肉部位名称及图片(猪肉的分类图表图片及价格)
梅花肉：也称肩胛肉，因其肉质中夹杂白色筋条和少许脂肪，形成梅花图案，故得名。梅花肉是猪身上公认口感*的部位，每只猪身上仅有6斤。若不想花费太多金钱购买牛排，可以选择购买梅花肉。里脊肉：又称扁担肉，位于猪的脊骨下方，与大排骨相连的瘦肉。
1、里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。三：臀尖肉 所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。
2、梅花肉：也称肩胛肉，因其肉质中夹杂白色筋条和少许脂肪，形成梅花图案，故得名。梅花肉是猪身上公认口感*的部位，每只猪身上仅有6斤。若不想花费太多金钱购买牛排，可以选择购买梅花肉。里脊肉：又称扁担肉，位于猪的脊骨下方，与大排骨相连的瘦肉。
3、猪肉部位名称及图片如下：梅花肉 又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感*的一块肉，每只猪身上只有5，6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉。
4、龙骨，即猪脊椎骨，富含赤肉、脊骨和脊髓，是炖汤的好选择，如马蹄葛煲猪骨，营养丰富。肉类篇 整猪的切割图揭示了丰富的肉类层次。眉毛肉，也叫小梅肉，肉质均匀，有雪花脂肪，烧烤时尤其出色，可做丸子、炒菜或蒸食。猪肘子分为前肘和后肘，前者更筋道，后者肉多，适合红烧、卤制等多样烹饪。
猪前腿和后腿的区别：生长部位不一样、食用方法不一样，图片如下：生长部位不一样 顾名思义，前腿肉是长在前腿的猪肉，后腿肉是后腿附近的猪肉，猪在正常活动的时候，基本上后腿是很少活动，前腿经常要走动，因此前腿非常灵活，肉质非常结实，肉质非常鲜嫩，后腿肉的肉质差一些。
这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。缺点是：瘦肉不是一大块，而是被很多筋膜包住，区分成很多小块。
先说猪前腿，相对来说，猪的前腿活动比较频繁，运动量很大，肉质的弹性非常好，质地很细嫩，吃起来口感好，味道香。那么应该如何区分呢？猪的前腿肉有很多筋骨和筋膜，瘦肉很多，是由几小块肉组成的，肥肉相对比较薄而少。
前腿肉 前腿肉指的是从猪前脚上方至肩胛骨下方的肉块。由于猪的前腿经常活动，其运动量仅次于猪的颈部，因此这块肉的脂肪含量较低，瘦肉比例较高。肉质细腻且具有较好的弹性，适合烹饪。不过，前腿肉通常被许多筋膜分割成小块。 后腿肉 后腿肉是指从猪后脚上方至臀部下方的肉块。
口感不同。猪前腿肉的肉质弹性非常好，吃起来细嫩。后腿肉肉质比较硬，口感上柴而不香，肥油的部分非常油腻。筋膜不同。前腿肉的筋膜会比后腿肉多。肥瘦不同。前腿肉又叫夹心肉，中间有油层，由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉组成的。后腿肉瘦肉的部分更多，外层的肥肉也比较厚。
猪前腿肉与后腿肉的区别主要体现在以下几个方面： 口感差异：猪前腿肉的质地较为细嫩，具有较好的弹性，而后腿肉则相对较硬，口感较为柴而不香，肥油部分也显得较为油腻。 筋膜含量：前腿肉的筋膜比后腿肉多，这是由于它们在猪身上的位置和运动方式不同所致。
水柳，这是猪脾内侧的肉，这个部位的肉质最为鲜嫩，而且每头猪上的水柳肉数量有限，十分难得。里脊，这是位于脊椎骨上面的肉，这个部位的肉，全是瘦肉而且没有半点的肥肉，十分美味，*的吃法就是糖醋里脊。
里脊肉：位于脊椎两侧的肉，肉质细嫩，没有太多脂肪，适合烤肉、炒菜等料理。 猪肩肉：肩胛肉、叉烧肉、五花肉都是肩肉的一部分。肉质较嫩，有一定的脂肪，适合制作叉烧、红烧肉等。 肋排：猪肋骨上的肉，肉质多汁鲜嫩，适合烧烤、炖煮等。
很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉，其实不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨处，这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。
猪里脊是最嫩的地方，也是猪身上最稀有的肉，就那么一小块，算是很珍贵，所以它的价格很贵，不过是真的好吃。很多人买猪肉的时候都是挑选瘦肉，只分辨瘦肉和肥肉，而不分辨是哪个部位。猪身上的每个部位吃起来口感是不一样的。
仔排，位于猪脾内侧的部位，因其肉质细嫩而备受推崇，每头猪身上的仔排数量有限，因此颇为珍贵。里脊肉，位于猪的脊椎骨处，此部位的肉几乎全为瘦肉，脂肪含量极低，是制作糖醋里脊的理想选择，口感*。
里脊肉：里脊肉是猪背部肉块，肉质嫩滑，没有太多筋膜，适合煎、炒等快熟方式烹饪。它是猪肉中较为嫩的部位之一，也是一些猪排或咖喱等菜肴的*。 五花肉：五花肉是指猪腹部的肉块，因为有一层层叠的瘦肉和肥肉，口感丰富，肥瘦相间，带有浓郁的香味。
槽头也叫血脖，这块肉淋巴比较多，肉腥。2 夹心处指的是一号肉，俗称前槽，肉质嫩，有夹层肥肉。前槽附在前排上。3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨，龙骨正面是三号肉，即贴脊，背面是5号肉，即小里脊。4 方肉指的是五花肉，附在肋排上，肋排龙骨不分割的排骨称为中排。
肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉（牛、猪、羊）、禽肉（鸡、鸭）等，根据是否加工分为冷藏（鲜）肉、冷冻肉和肉制品。
正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。
传统意义上的肉，是指的前腿，后腿，中段上分割下来，无骨猪肉。没有肉，烹饪时有不同的东西。吃猪肉，不同位置的肉也不同。仔猪是最温柔的，背部臀部比较旧。在买了和买了之前和之后油炸了，然后铺张了；炖和买了五朵花；*是脊柱；做饺子，面包填充买前臀提示。
每个人都把这块独特猪肉做出自己美味独特佳肴。纪教授的敬业，平等精神是非常值得我们大家去学习的，虽然自己是一名教授，并没有觉得分割猪肉是一件羞耻的事情，而且对于这一件事情非常上心，不会觉得自己是高高在上，非常贴切融合百姓生活，能把自己知识学以致用，这才是真正学者。
